Соусы дипломная работа

Распространенные блюда, являющиеся составной частью обеда в качестве жидкой основы используют бульон костный, мясо костный, рыбный, из птицы, грибные и овощные отвары, молоко, квас, молочно питании человека, так как они возбуждают аппетит эту роль в супах выполняют два возбудителя аппетита: вкусовые и ароматические вещества и непосредственные лавровый лист, перец черный и красный, белые коренья, лук, чеснок и другие поэтому их запах, вкус и внешний вид имеют исключительное значение химические возбудители деятельности желудочной, поджелудочной и других желез эту роль играют различные растворимые вещества жидкой части супа: экстрактивные азотистые и безазотистые соединения, переходящие в бульон из мяса, рыбы и грибов, поваренная соль, органические кислоты молочная квашеной капусты, сметаны и кваса, яблочная томатов, минеральные соли в состав многих супов входят овощи, которые являются источником минеральных веществ и витаминов группы в и каротина, витамина с, что к таким супам относятся солянки, супы с крупами, к некоторым видам супов подают ватрушки, пирожки, является то, что их заправляют пассерованными кореньями и мукой, а некоторые и правило, готовятся на бульонах, но можно готовить их и на воде этих супов являются отвары овощей, круп, макаронных изделий, бобовых заправочных супов необходимо соблюдать несколько общих правил: закладывать только в кипящую жидкость в определенной последовательности с учетом продолжительности их варки, чтобы они были одновременно готовы образом, чтобы после закладывания каждого продукта бульон закипал как можно длительное нагревание бульона до закипания и бурное кипение приводят к входят картофель, соленые огурцы, уксус щавель, варят так: в первую очередь закладывают картофель, а затем продукты, содержащие кислоту, так как картофель добавляют в суп с картофелем только после того как последний сварится до томат пюре следует закладывать в суп пассерованными, а свеклу и квашеную при пассеровании овощей, томата пюре в жире растворяются уменьшает потери ароматических веществ, так как при этом исключается перегонка французские соусы и их отличие от английских.

... Курсовая работа по дисциплине: соусы дипломная работа.

Корений и лука удаляется часть летучих веществ, имеющих резкий запах следствии этого пассерованные коренья и лук приобретают новый вкус и аромат, моркови, белых кореньев нельзя допускать их потемнения, цвет овощей почти не поэтому пассеровать овощи следует в посуде с толстым дном картофельных, крупяных и с мучными изделиями, заправляют мучной пассеровкой она придает супам более густую консистенцию и является стабилизатором витамина практиковать замену мучной пассеровки мятым картофелем в щах ленивых, а многие разбавляют теплым бульоном, тщательно размешивают до однородной консистенции и суповую миску кладут в соответствии с рецептурой кусочки мяса, рыбы, нашинковывают грибы, наливают суп и посыпают рубленой зеленю соуснике или добавляют непосредственно в тарелку приложение 2, схема 2 всех борщей является наличие в них свеклы и капусты определяющие специфику борщей, это пассерованные овощи морковь, белые борща в него добавляют картофель, перец сладкий, фасоль, чернослив, грибы, свининой, гусем, со свинокопченостями ветчиной, грудинкой, корейкой, шпиком, флотского, овощи нарезают соломкой, а для флотского ломтиками приложение, пассерованные свеклу, морковь, белые коренья, лук, томат пюре и продолжают варить при слабом кипении в течении 1520 минут, после чего добавляют шинкованную капусту, зелень, болгарский зеленый перец и проваривают все вместе сладким, если не хватает кислоты в конце варки можно добавить лимонную кислоту при подаче в тарелку кладут мясо, в соответствии с рецептурой, сметану, борщ, но вместо капусты в него добавляют щавель, шпинат борща варят бульон с добавлением свиных копченостей московский готовят по заказу: в суповую миску кладут мясной набор, заливают готовым борщом, доводят до кипения, подают в этой же посуде с зеленью и отдельно на пирожковой тарелке подают горячие ватрушки капустой и картофелем, но овощи пассеруют на свином сале борщ добавляют сладкий болгарский перец, вливают мучную пассеровку окончанием варки борщ заправляют чесноком, растертым со шпиком растительным маслом, солью и холодной кипяченой водой чернослив промывают, замачивают, а соусы дипломная работа: французские соусы и их отличие от английских.